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(澳)(洲)网:中餐(在)澳受(欢)迎 持久(发)展还需加强这些方面

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  中国(侨)网2月22日电 澳(洲)网(日)前发(布)评论文(章),(表)示中餐(成)为(澳)大利亚人最喜爱(的)(外)卖食品并(分)(析)其中原(因),同时分析了中餐行业在澳大利(亚)发展面临的一些问题。

  文章(摘)编如(下):

  近(日),英国网站MoneyBeach利用谷(歌)收(集)(的)数据发现,中国菜是澳(大)利亚人最(喜)爱的(外)卖饮食。饺(子)、包子、港(式)茶点、炒饭等中餐更(是)他(们)(的)(心)头爱。海(外)外卖平台熊(猫)外卖(Hungry Panda)也发现,澳大利(亚)人很喜爱(中)式街头小食和炸物。

  这(让)很多(华)人感到自豪。(毕)竟中餐在澳(大)利亚属于“少数族裔”美食,且一直面临着意大利(餐)、墨西(哥)(餐)、韩餐、日餐等(诸)多竞(争)者。

  中餐(能)“杀(出)重(围)”成(为)(最)受澳(大)(利)亚人欢迎(的)(饮)食,其一,(离)(不)开华(侨)华人(的)“助攻”。华裔已占到澳大利亚总人口的5%,此外(还)有(大)量在澳工作、定居、学习的(华)侨和留学生。这些人(的)“(中)国胃”(支)撑了中餐的“业绩”。其二,中餐的确(征)服了不少(当)(地)人的味蕾。在经(典)(美)剧《老(友)(记)》《生活大爆炸》中,便能(频)繁看到宫保鸡(丁)、蒸饺等菜(品)(的)(影)(子),足见中国味道已(深)(入)海(外)民(众)日常生活(中)。不过,(这)不(等)于中(餐)(在)澳(大)利亚的(发)展从此步入坦途,(也)不(意)(味)着中餐(在)澳大利(亚)真(的)“无敌”。

  事实上,中餐厅在澳大利亚的生(意)并(不)好做。《悉尼晨(锋)报》调(查)显示,大多中餐厅(开)业半年(左)(右)才能收支平(衡),悉尼(的)(中)餐馆倒(闭)(率)超过50%。追本(溯)源,(主)要原因有(三)。

  (首)先,专业(厨)师人才短缺。与其(他)国家(一)样,澳大利(亚)中餐馆(不)少是从夫(妻)(店)做起,(走)的是“小规(模)”“碎片化”等经营模(式),烹(饪)技术缺乏专业化、(规)(范)化。(此)外,(由)于华二代、华三代(就)业更加多(元)化,不愿继承家族(中)餐事(业),导致不少中(餐)馆(后)继(无)人,菜单(和)厨(艺)与味(蕾)需(求)进一步(脱)节。一些中(餐)(馆)为(求)生存(迎)(合)(海)外(口)(味),(结)果丢掉了中餐(内)核,也流失了一些客源。

  其(次),中餐形象依旧(欠)佳。尽管中餐(进)入澳大利(亚)已有很(长)一段历史,但中餐馆依旧无法摆脱经营条件差、环境(卫)(生)差等刻(板)印象。澳(中)在饮食(文)化上的差异(以)及一(些)(西)媒不明就里地带节(奏)宣(传),使得不(少)人始终未(能)放下对中餐的偏见。在这(场)疫情下,澳大利(亚)中餐(馆)不仅面临(客)源减(少)的(生)存压力,也一度成(为)(被)污名化的对象。

  最后,(品)牌建设有待补课。中(国)(是)(餐)饮(大)(国),有着川、鲁、粤、(徽)、(湘)(等)多种菜系,却不是餐饮品牌(大)国。中餐不光以刀工、火候、烹(饪)复杂(闻)名于世,(而)且美(食)文化同(样)博大精(深),但由于(品)(牌)(影)响力整(体)(不)足,中餐文化魅力未能(得)到(有)效(全)(面)开(发)。(在)被誉为“美食圣(经)”的米其林(指)(南)中,能够入围的中餐品牌并(不)多,(能)跻(身)“(三)星”的更是凤(毛)麟角,客观上(拉)低(了)澳大利(亚)主流社会对中餐的接受和(认)可。

  中餐这次(虽)然“打(了)一场漂亮(仗)”,但中餐要走向更多澳(大)利(亚)人的(餐)(桌),要成(为)(澳)大(利)亚(的)“知名品(牌)”,还须持(续)(补)齐(短)(板),(修)(炼)内功。(特约评论(员)(骆)(亚))

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